Text

Dasar-dasar Proses Pengolahan Bahan Pangan

---

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
BAB II PROSES TERMAL DAN NON TERMAL
2.1 Proses Termal
2.1.1 Pengertian dan Sistem Termal
2.1.2 Jenis-Jenis Proses Termal
2.1.3 Tujuan Proses Termal
2.1.4 Efek Proses Termal
2.2 Proses Nontermal
2.2.1 Teknologi Non Termal
2.3 Kesimpulan
BAB III FERMENTASI DAN KRISTALISASI
3.1 Fermentasi
3.1.1 Prinsip Fermentasi
3.1.2 Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi
3.1.3 Keuntungan dan kerugian fermentasi
3.1.4 Produk teknologi Fermentasi
3.2 Kristalisasi
3.2.1 Prinsip Kristalisasi
3.2.2 Macam-macam Kristalisasi
3.2.3 Tahapan kristalisasi dan Faktor-faktor yang berpengaruh pada pertumbuhan kristalisasi
3.2.4 Kelebihan dan Kekurangan Proses Kristalisasi
3.2.5 Produk Hasil Pengkristalan
3.3 Kesimpulan

BAB IV PENGAWETAN BAHAN PANGAN SECARA KIMIA, SUHU RENDAH DAN SUHU TINGGI
4.1 Pengawetan Secara Kimia
4.2 Pengawetan dengan Suhu Rendah
4.2.1 Pendinginan (Cooling)
4.2.2 Pembekuan (Freezing)
4.3 Pengawetan dengan Suhu Tinggi
4.3.1 Blanching
4.3.2 Pasteurisasi
4.3.3 Sterilisasi
4.3.4 Pemasakan
4.4 Kesimpulan
BAB V EKSTRUSI DAN IRADIASI
5.1 Ekstrusi
5.1.1 Pengertian Ekstrusi
5.1.2 Alat Ekstrusi
5.1.3 Tahap-Tahap dalam Proses Ekstrusi
5.1.4 Keuntungan Penggunaan Ekstrusi
5.2 Iradiasi
5.2.1 Pengertian Iradiasi
5.2.2 Prinsip Iradiasi
5.2.3 Jenis Iradiasi Pangan
5.2.4 Keuntungan Penggunaan Iradiasi
5.3 Kesimpulan
BAB VI KAJIAN KARAKTERISTIK BAHAN PANGAN
6.1 Pengaruh suhu dan waktu pasteurisasi terhadap mutu susu selama
6.2 Kajian kualitas susu sapi perah PFH (studi kasus pada anggota Koperasi Agro Niaga di Kecamatan Jabung Kabupaten Malang)
6.3 Analisis Kualitas Fisik Dan kimia Susu Sapi Perah Dengan menggunakan Pakan Klobot Jagung dari Limbah Organik Pasa
6.4 Kualitas mutu bahan mentah dan produk akhir pada unit pengalengan ikan sardine di PT. Karya manunggal Prima Sukses Muncar Banyuwangi
6.5 Kajian sistem pengendalian mutu ikan dan udang segar di tempat pengalengan ikan, di Pelabuhan Samudera Cilacap
6.6 Kajian Sensori dengan Metode Demetrit Point Score Terhadap Nilai keseragaman ikan nila selama pengesan
6.7 Penanganan Pasca Panen Salak Pondoh
BAB VII EVALUASI LATIHAN SOAL
LATIHAN SOAL 1
LATIHAN SOAL 2
LATIHAN SOAL 3
LATIHAN SOAL 4
JAWABAN LATIHAN SOAL
GLOSARIUM
DAFTAR PUSTAKA
INDEKS

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664 SOB d

Publisher

Subang : POLSUB PRESS.,

Collation

vii+ 125 hlm.; 14,8 x 21 Cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-527-654-5

Classification

664

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

1

Subject(s)

Teknologi Pengolahan Pangan
Teknologi Pangan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Enceng Sobari

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment