Text

Analisis Pangan

---

HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENULIS
HALAMAN PENERBIT
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR ILUSTRASI
BAB I. PENDAHULUAN
1.1. Definisi Analisis Pangan
1.2. Tujuan Analisis Pangan
1.3. Langkah dan Peralatan Analisis
1.4. Sampel/contoh/cuplikan dalam Analisis
1.5. Kesalahan dalam Analisis
1.6. Ruang Lingkup Analisis Pangan
1.7. Dasar Pemilihan Prosedur Analisis
BAB II. ANALISIS AIR
2.1. Klasifikasi Air
2.1.1. Air bebas
2.1.2. Air teradsorbsi
2.1.3. Air terikat kuat
2.2. Analisis Kadar Ai
2.2.1. Metode pengeringan/oven
2.2.2. Metode destilasi
vii |Analisis Pangan
2.2.3. Metode kimiawi
2.2.4. Metode fisis
BAB III. ANALISIS ABU DAN MINERAL
3.1. Analisis Kadar Abu
3.1.1. Pengabuan kering (langsung)
3.1.2. Pengabuan basah (tidak langsung)
3.2. Analisis Kadar Mineral
3.2.1. Metode gravimetri
3.2.2. Metode titrasi
3.2.3. Metode kalorimetri
3.2.4. Atomic Absorption Spektrofotometer (AAS)
BAB IV. ANALISIS KARBOHIDRAT
4.1. Klasifikasi Karbohidrat
4.1.1. Digestible Carbohydrate
4.1.2. Non-Digestible Carbohydrate
4.2. Analisis Kadar Karbohidrat
4.2.1. Uji kualitatif
4.2.2. Uji kuantitatif
BAB V. ANALISIS PROTEIN
5.1. Klasifikasi Protein
5.1.1. Struktur susunan moleku
5.1.2. Kelarutan
5.1.3. Protein konyugasi
5.2. Analisis Kadar Protein
5.2.1. Metode kjeldahl
viii |Analisis Pangan
5.2.2. Metode biuret
5.2.3. Metode lowry
5.2.4. Metode pengikatan zat warna/dry binding
5.2.5. Metode Titrasi Formol
BAB VI. ANALISIS LEMAK
6.1. Klasifikasi Lipid
6.2. Analisis Kadar Lemak
6.2.1. Metode ekstraksi soxhlet
6.2.2. Metode bobcock
BAB VII. ANALISIS VITAMIN
7.1. Klasifikasi Vitamin
7.1.1. Vitamin larut lemak
7.1.2. Vitamin larut ai
7.2. Analisis Vitamin
7.2.1. Asam askorbat (vitamin C)
7.2.2. Thiamin (vitamin B1) .
7.2.3. Riboflavin (vitamin B2)
BAB VIII. ANALISIS SENYAWA BERACUN
8.1. Klasifikasi Senyawa Beracun
8.1.1. Senyawa beracun alamiah
8.1.2. Senyawa beracun dari mikroba
8.1.3. Senyawa beracun oleh residu dan pencemaran
8.2. Analisis Senyawa Beracun
8.2.1. Uji kandungan boraks
8.2.2. Uji kandungan formalin
ix|Analisis Pangan
8.2.3. Uji kandungan asam sianida (HCN)
BAB IX. ANALISIS MIKROBIOLOGI
9.1. Klasifikasi Mikroorganisme
9.1.1. Bakteri
9.1.2. Jamur
9.2. Biodegradasi Nutrien
9.2.1. Karbohidrat
9.2.2. Protein
9.2.3. Lemak
9.3. Bahan Pangan Mudah Terbiodegradasi
9.3.1. Daging
9.3.2. Buah, sayur dan serealia
9.3.3. Telu
9.3.4. Produk-produk susu
9.3.5. Ikan dan kerang
9.3.6. Makanan kering
9.3.7. Makanan siap santap
9.4. Analisis Mikroorganisme
9.4.1. Uji ebe
9.4.2. Uji hidrogen sulfida
9.4.3. Uji daya fermentasi
9.4.4. Uji reduksi warna dengan biru metilen
9.4.5. Pengujian total plate count (TPC)
9.4.6. Most probable number (MPN)
DAFTAR PUSTAKA

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.07 PUR

Publisher

Subang : POLSUB PRESS.,

Collation

xi + 110 hlm.; 25,7 x 18,2 Cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-96622-2-6

Classification

664.07

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

1

Subject(s)

Kimia Pangan
Analisis Pangan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Rita Purwasih

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment