Text

Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi di Indonesia Jilid II

---

BAB I MENYUSUN DAN MENILAI HIDANGAN
A. Cara Menilai Hidangan oleh Seorang Awam...1
B. Cara Menyusun Hidangan oleh Seorang Awam (Ibu Rumah Tangga)...11
C. Menyusun Hidangan Secara Ahli...19
D. Alternatif Singkat Menyusun Hidangan Secara Ahli...23

BAB II MENILAI KESEHATAN GIZI MASYARAKAT...32
A. Menilai Kesehatan Gizi Masyarakat Secara Tidak Langsung...32
B. Penelitian Langsung di Lapangan...39

BAB III PENYAKIT-PENYAKIT DEFISIENSI TINGKAT NASIONAL DI INDONESIA...47
A. Penyakit Defisiensi KKP...47
B. Defisiensi Vitamin A...52
C. Penyakit Defisiensi Jodium...56
D. Anemia Defisiensi Zat Besi (Fe)...67
E. Sistem Kewaspadaan Pangan dan Gizi (SKPG) Nutritional Surveilance System (NSS)...72

BAB IV PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN...78
A. Bahan Makanan Pokok Serealia...79
B. Bahan Makanan Lauk-Pauk...111
C. Bahan Makanan Sayur...127
D. Bahan Makanan Buah...129
E. Susu..132
F. Susu Kaleng Tanpa Perubahan atau Penambahan Zat Lain...136

BAB VI KERACUNAN MAKANAN...154
A. Keracunan Melalui Makanan...154
B. Keracunan Makanan yang Sering dijumpai di Indonesia...160

BAB VII ASPEK AHTHROPOLOGI DAN BUDAYA YANG MEMPENGARUHI SUSUNAN MAKANAN...176
A. Cara Manusia Mendapatkan Pangan...176
B. Hubungan Cara Mendapatkan Pangan Dengan Polusi Lingkungan...183
C. Aplikasi pENGETAHUAN Anthropologi Pangan Dalam Produksi Bahan Makanan...185
D. Hubungan Susunan Komposisi Hidanga Dengan Ekosistem...188
E. Susunan Hidangan Sebagai Hasil Budidaya...190
F. Fungsi Sosial dari Makanan dan Hidangan...191
G. Nilai Sosial Bahan Pangan dan Makanan...195
H. Pantangan Pangan dan Tabu

BAB VIII PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP ZAT-ZAT GIZI DAN BAHAN MAKANAN...199
A. Pengolahan Pasca Panen Padi / Beras (Oryza Sativa)...200
B. Pengolahan di Dapur Rumah Tangga...209

BAB IX PERANAN ZAT GIZI PADA PERTUMBUHAN DAN KESEHATAN GIGI-GELIGI...218

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

641.1 SED i

Publisher

Jakarta : Dian Rakyat., 1999

Collation

v + 225 hlm.; 21 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

9795232266

Classification

641.1

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

2

Subject(s)

Gizi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Achmad Djaeni Sediaoetama

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment